元旦就要到了，家宴菜肴少不了煎炒烹炸，油可以增加食物的风味，使用不当也会增加一些疾病的发生风险，其选择和用法隐藏着不少健康学问。选对油，会用油，才能让科学与美味兼顾。
如何做到科学用油？
选对用油是关键。不同油的脂肪酸构成不同，适合的烹饪方式也不同。亚麻籽油、紫苏籽油富含ω-3脂肪酸，不耐高温，适合直接凉拌。橄榄油、菜籽油富含单不饱和脂肪酸，烟点相对较低，适合清蒸或低温快炒。玉米油、大豆油烟点相对较高，可以用来煎炸等高温烹饪。我们需要根据不同烹饪方式的菜品，选择适合的烹饪油。
控制油温很重要。很多人都习惯等油冒烟了再放菜，但实际上油冒烟时的温度可能已经超过了油的烟点，此时油脂会氧化分解，产生大量油烟和其它有害物质，对呼吸系统造成伤害。正确的做法是油下锅后，油温升到五六成热时就可以放入食材了。
定量用油有讲究。油放得越多，菜越香么？其实不然，过量的油脂不仅会让菜品变得过腻，还会增加身体的代谢负担和罹患心血管疾病的风险。《中国居民膳食指南2022》建议成年人每天油的摄入量不超过25克。建议大家使用喷倒两用控油壶，定量用油。
元旦佳节，掌握以上科学用油技巧，在享用美味的同时，也要吃得健康。
(撰稿：营养科 李婷 编辑：宣传科 李宽 审核：营养科 孔文基 宣传科 车琳 商常青)
