新春佳节即将来临，大家走亲访友，餐桌上少不了鱼禽肉蛋，如何正确选择尤为重要。
1. 渠道要正规：优先选择大型超市、连锁生鲜店或规范化农贸市场，畜禽产品需附带检疫合格证明，预包装食品清晰标注生产日期、保质期及厂家信息，拒绝散装无标签、来源不明的产品，从源头把控安全。
2. 感官辨新鲜：牢记“看、闻、摸”三步法——看色泽自然（肉类淡红、鱼类鳞亮、蛋类壳整），闻无酸败、腐败等异味，摸肉质紧实不黏手、按压快速回弹，异常状态直接避开。
3. 囤货有分寸：春节囤货不宜过量，生鲜食材尽量即买即食。需储存的肉类切成小份冷冻，蛋类冷藏（0-4℃）存放，冷冻品避开冰霜结块严重的（可能反复解冻），避免营养流失与变质。
二、分类快速选购技巧
（一）鱼类及水产品
鲜活鱼选游动灵活、鳞整鳃红、眼球饱满的；冰鲜鱼需“眼亮肉弹”，冷冻鱼选包装完整、冰霜薄匀的，冻虾优先弯曲状（鲜活冷冻），贝类选外壳紧闭、敲击能闭合的，打开后肉质饱满无异味。
（二）禽肉类
鲜禽肉表皮色泽自然（鸡白/淡黄、鸭偏黄）、肌肉淡红、按压回弹；冻禽肉解冻后无异味、肉质不松散；熟食禽选正规品牌，包装无胀包漏气、颜色自然不鲜艳。
（三）畜肉类
猪肉淡红、脂肪洁白、纹理清晰；牛肉深红、脂肪淡黄呈大理石纹；羊肉暗红、带淡淡自然膻味，三者均需紧实不黏手，避开发黑、黏腻的变质品。
（四）蛋类
鲜蛋蛋壳完整发涩、手感沉实，灯光透视蛋黄居中，打开后蛋黄圆整有弹性。不买裂纹、霉点蛋及散黄、异味蛋，冷藏时大头朝上，避免与异味食物混放。
三、避坑小贴士
1. “血水”多不等于不新鲜，核心看回弹、气味与色泽；
2. 冷冻食品有保质期（3-6个月），超期易滋生细菌；
3. 蛋壳颜色与营养无关，关键看新鲜度；
4. 海鲜价格与新鲜度无直接关联，以“看、闻、摸”鉴别更靠谱。
四、健康提示
处理食材时生熟厨具分开，冰箱遵循“上熟下生”原则；食材需彻底煮熟（肉类中心温度≥70℃），春节饮食忌暴饮暴食，成人每日畜禽肉、水产品各40-75克，蛋类1个左右，搭配蔬果实现膳食均衡。
(撰稿：营养科 关守琨 编辑：宣传科 王学杰 一审：营养科 孔文基 二审：宣传科 车琳 商常青 三审：张娜)
